昨日は、実に１年ぶり？くらいに大学のときの仲間たちと定期的にやっていた 『お料理クラブ』 を復活。 ”揚げ物” をテーマに主に唐揚げをいろいろ実験してみました。 前のブログによく登場していた ”わらわらのおじさん” と呼ばれる独身貴族（彼女ができてからめっきり付き合いが悪くなりました） のおうちで、 この１年のうちになぜかやたらと料理の腕が上がっている様子なので、 ご教授願いました。 今回生徒は私を含めて３名 わらわらのおじさんの作品を筆頭に４種類作ってみました。 主に比べたのは衣。 ①片栗粉・小麦粉にコーンスターチを少し加えたもの ②①に小麦粉を多めにいれたもの ③片栗粉のみ ①は卵を絡めてから衣をつけたのと卵抜き ②は卵をからめて ③は卵なし 揚げ方はどちらかというと中～低温で上げ始め、最後に温度をあげて油を切る！ で結果、 どれもおいしい～ でも、やっぱり少しずつ違います。 卵を絡めて、小麦粉多めのは同じお肉のはずなのに 大きくなってる！！成長した！？ というくらいボリュームアップ！ でも「ころも厚っ！」ってこともなくおいしい。 片栗粉のみのは ころもがガリガリっとしてクリスピー でもたぶん片栗粉のみだと時間がたつとシナっとするんでしょうね。 ３種混合はお肉のジュースをうまく閉じ込めていてふっくらジューシー。 おこのみで家庭の味が出るんでしょうね。 いずれも揚げたて熱々のまま、あっという間になくなってしまいました。 家では揚げ物をほとんどしないのですが、 最近の息子たちの食いっぷりをみていると・・・ 唐揚げ登場率も上がりそうです。

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